奶业权威自曝家丑还原奶充纯鲜奶-【新闻】纯卢

奶业权威自曝家丑:还原奶充纯鲜奶

以还原奶冒充“纯鲜奶”；“超巴氏杀菌奶”就像豆腐渣；加钙奶有害无益，奶业圈内人频频自曝家丑，我们应该选择什么样的奶品呢？专家提醒：“目前市场上出售的奶制品各有特色，有的香浓、有的厚、有的蜜甜，建议大家选购清淡的、纯正的奶产品。” 7月1日，北京，最高温度32℃。天气持续升温，消夏饮品之一——牛奶，迎来最后一轮热销时光。各大奶商正憋足了劲，大力促销。三元食品股份公司当日隆重宣布，即日起推出两款新袋奶，“纯鲜牛奶加AD”和“纯鲜牛奶加钙”。 新品上市不足为奇，令人好奇的是，这一计划被喻为三元的“纯鲜战略”，并称公司每年为此要多投入1000多万元。 家丑一：还原奶冒充“纯鲜奶” 稍加思索不禁生疑：难道我们以往喝的牛奶不够“纯鲜”，现在才来生产足够“纯鲜”的牛奶？ 三元公司副总经理陈历俊，当天接受媒体采访时表示，“鲜牛奶自然比还原奶营养成分和价值更高，出售还原奶本无错，但应将鲜奶产品和还原奶产品区分开，还原奶绝不可打着鲜奶旗号，要切实保障消费者的知情权。”（据业内介绍，所谓还原奶，即用全脂奶粉和水勾兑而成，就像家里冲奶粉一样。） 这一番十分坦白的公开表态，首次透露出一个重要内幕，即一些乳品企业，的确有在鲜牛奶中兑还原奶（含奶粉）以冒充“纯鲜奶”的“劣迹”！三元副总这番行内的话，有意无意之间，主动揭开了中国奶业黑幕。 家丑二：“超巴氏杀菌奶”就像豆腐渣 事实仅如此简单吗？本报记者随即采访乳品加工高级工程师、上海奶业协会副秘书长顾佳升，竟得知另一个更令人震惊的内幕。 据介绍，根据液态奶产品的加工工艺，我国将液态奶产品分为两种，即“巴氏杀菌奶”（pasteurized milk）和“灭菌奶”（sterilized milk）。其中，“巴氏杀菌奶”的加工工艺有两种传统的方式，其一是在62－65摄氏度下保持30分钟，并采用非无菌条件下灌装；其二是在72－75摄氏度下保持15－16秒钟，或80－85摄氏度（最高不超过85摄氏度）保持10－15秒钟，并采用非无菌条件下灌装。“灭菌奶”的加工工艺也有两种，一是乳液经135摄氏度以上灭菌数秒，在无菌状态下包装；二是将乳液预先杀菌，包装于密闭容器中，在不低于110摄氏度下灭菌10分钟以上。 对此，顾佳升副秘书长指出：现实情况是，国内大部分企业生产的中低档液态奶，既不属于“巴氏杀菌奶”，也不属于“灭菌奶”，而是一种“超巴氏杀菌奶”！（姑且称之）这种“超巴氏杀菌奶”的杀菌温度，高达120摄氏度，甚至以上，保持时间为15－20秒，同样采用非无菌条件下灌装。 如此奶产品，其营养价值如何，还具备牛奶基本的营养功能吗？顾佳升肯定地说，超时、超高温下，生产出的牛奶肯定没有毒害，但是奶中的有益细菌、维生素、蛋白质等均被不同程度地破坏了，无论是质地、风味还是营养价值，与巴氏杀菌奶都无法同日而语。对其间的区别，他用了一个自认为是十分夸大的比喻，“就像豆腐和豆腐渣！” 家丑三：加钙奶，纯属商业炒作 在顾佳升提供的另一份奶业方面的内部资料中，记者又发现了一个相当惊人的黑幕。原来平日我们大家喝的加钙奶，纯属商业炒作，对身体不仅没有益处，反而还有害处！这番道理，也是圈内人士揭发出来，即广州市奶业协会理事长王丁棉。 他说，目前我们国家对于牛奶添加钙的问题，没有具体的限度，企业喜欢添多少就添多少。实际上，钙含量十分丰富的牛奶，并无十分的必要再去添钙。其中原因首先在于，牛奶里面所含的钙，与后来添进去的化学钙，两个分子结构不是在同一个方程之上。其次，人为添加的化学钙，人体对其吸收率一般只有30-40％，而人对牛奶中钙的吸收率是95％以上，几乎是100％。此外，化学钙容易在人体当中造成沉积，形成肾结石。临床当中发现，十来岁的小孩得了肾结石，就是跟过分吸收化学钙，沉积在里面有关系。这些都是厂家为追求市场卖点，而想出的点子。 专家观点 就在三元自揭家丑的前三天，即6月28日，国家农业部、科技部、质检总局、工商总局、国务院研究中心、中国奶业协会等有关部门负责人，聚在一起共商行业对策。 不必担心还原奶没市场 陈淮 国务院发展研究中心副所长 从经济学看，什么功能都有过剩的时候，当营养达到一定程度的时候，我喝这个奶，更大程度上选择的是舒适，是口味，或某种情趣。并不等于说，营养最高的那种品种，就一定有市场，标乳品饮料的，就会没有市场。 关注非理性消费市场 孙闻宇 荷兰合作银行（中国）有限公司 比如说我母亲，她就是愿意喝高钙牛奶。只要有市场，厂商就一定会进去。只要消费者愿意“不理性消费”，厂商就可以提供消费者所要的商品。 如果这个市场存在，厂家不提供这种产品，我若是他的股东，我就会抛他的股票。

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