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“懒人美食”能替代厨师吗

发布时间:2022-07-06 19:28:37 阅读: 来源:防撞条厂家
“懒人美食”能替代厨师吗

懒人美食能替代厨师吗

预制菜是指经预加工而成的成品或半成品,也就是我们常说的懒人料理包。区别于一般菜式,预制菜的特点就是简单加热即可食用,非常方便。在今年天猫双11期间,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。

预制菜将使厨师陷入危机?其实不然。

从消费者端看预制菜行业,只需通过简单烹饪,即可享受美味的餐饮,满足了顾客省时、健康、高性价比的要求。而这和近期频频被提及的懒人经济关系密切。

在知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清看来,懒人经济预制菜等名词和产品的出现,在一定程度上意味着人类的进步和社会的发展。

像预制菜,是利用新技术和新材料,通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为,归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式,体现了社会的进步。宋向清这样表示。

那么,预制菜的出现,真的会如传言说的那样,导致餐饮革命或者使厨师群体陷入危机吗?业内人士告诉记者,其实不然。

做工业菜品,第一个环节就是厨师去开发,然后才能进行批量化生产。业内人士告诉记者,且不说目前预制菜只是处于起步阶段,在口味上还需进一步加力,从消费者的心理接受度上来说,传统餐饮模式现在也并不能被工业化的预制菜所替代。

预制菜的潜力究竟有多大?据艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元。

据天眼查数据显示,2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家,2020年全年共新注册1.25万家,同比增长9%。

目前,预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内。其中山东省预制菜企业数量最多,为9246家,其次为河南、江苏、广东和安徽。

预制菜市场步入快速发展期,市场需求高的同时,也面临着不小的挑战。主要有三个方面:

一是市场覆盖,制菜企业带有明显的地域性标签,企业难以覆盖全国市场。

二是菜品保鲜,其对于冷链运输要求极高。

三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关,口味只能靠个人厨艺把控。

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