美食推荐:酸辣黑鸡卷,牛肉烧白
发布时间:2022-07-06 08:17:34
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美食推荐:酸辣黑鸡卷,牛肉烧白
酸辣黑鸡卷
制作:
1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平,再片成大薄片待用。
2、把鲜笋切成丝,下锅汆一水再放鲜汤锅里,煨入味待用。
3、用鸡片把笋丝包成卷,待逐一制完后,再入笼蒸两三分钟。
4、锅里放鸡油烧热,下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后,掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味,用湿生粉勾二流芡后,出锅淋在蒸好的鸡卷上,即成。
牛肉烧白
制法:
1.把牛头肉治净,放到加有盐的鸡汤里煨至软糯,捞出来抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米,待上笼蒸30分钟后,取出来拣去肥肉片。
2.把蒸好的芽菜和冬菜倒在摆有牛头肉的碗里,待上笼蒸1小时后,取出来翻扣在圆盘里,即成。
剁椒蒸花鲢
制法:
1.把花鲢鱼宰杀治净,剁成大块后纳盆,加姜、葱、盐和料酒码味。
2.取大窝盘垫上水发粉丝,再将鱼块摆在上边,加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油,然后盖上剁椒酱,入笼大火蒸15分钟至熟取出,最后淋热油并撒上香菜节,即成。
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